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石斑鱼的20种做法，味道非常鲜美，想吃赶紧下厨试试吧，不后悔！

石斑鱼的20种做法，味道非常鲜美，想吃赶紧下厨试试吧，不后悔！

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石斑鱼的20种做法，味道非常鲜美，想吃赶紧下厨试试吧，不后悔！

啊御品坊是美食特产馆

2019.01.16 11:17

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清蒸鱼（鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼）用料鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑……都可以）1条；葱丝适量；香菜适量；姜丝&姜片适量；生粉一丁点；蒸鱼豉油适量；热熟油适量做法鱼一条，买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查，清洗几次哦，确保没有脏东西了。（我示范的是步骤，鱼的照片没有拍全，大家表介意。）然后呢，拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身，可以在鱼的身上划2-3刀，这个作用嘛，我个人觉得是让鱼更容易熟透。（当然你想多划几刀也没人干预你的，但其实也并没有什么卵用）然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面，适量就好。底部放2根葱，2片姜片。鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。*重点来了。重点真的来了：下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，各位美女请注意，不要像涂脸那样抹那么多那么厚，一点点浅浅的就好啦。为什么？！因为这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，据说是个五星级大厨的秘诀，我试过是不错。同样能保持内部肉质的嫩滑。真个真的有用哦！接下来就是等水在锅里烧开后，放鱼。是必须得水烧开才放啊。。。接下来找到计时器的功能，设定7分钟的倒计时。从鱼入锅后开始计算，途中不要揭开锅。（我爸强调的哦，说蒸汽漏了就不好了，泄露元气的感觉。）7分钟后呢，熄火。不要立马揭开该，等个30-60秒的时间，这个时间你可以在厨房扭腰啊，散步啊，整理这个洗洗那个啊，时间很快过去的。*多嘴说一句，担心不好控制的，你可以直接设定8分钟，关火后打开也OK.我相信这1分钟的差距是有区别的，因为我自己的体会是这样。哈哈。OK....接下来就是小心点，用夹子把鱼拿出来，稍微等一下下后。将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。对！鱼汁都倒掉！（那么腥，留着真的没有卵用啊!）面上的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，当然不扔也没关系，随便。来，看看我的葱丝。有点轻微的，不是很严重的强迫症，我就喜欢切丝，虽然没到大酒店级别，但比我妈妈的葱花要强，我爸干脆就葱段。我还是喜欢葱丝然后啊，就把葱丝，香菜（当然得洗干净切好啊）均匀铺排在鱼的面上。对于不喜欢吃葱和香菜的没关系，只要你不夹就好啦。铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油。听说李X记不错，我也觉得不错。至于要倒多少量？我觉得，首先得看鱼有多大，其次，不是越多越好，健康为先。对了，喜欢吃辣的同学，可以切一些红椒圈铺在面上。就如这个蒸老虎斑，我就放了一点红椒圈在面上。不是倒完蒸鱼豉油就完了，最后麻烦把锅洗好，擦干净后烧热，倒入生油，慢慢烧热，当油热了后，小心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋……”的热油声响你就成功了！！这个是没放红椒圈的蒸鱼，老爸老妈喜好葱和香菜，所以，我会多放。你们随意哦。鱼要趁热吃哦。希望这个做法能讨得你老公老婆老爸老妈公公婆婆岳父岳母孩子亲戚的喜欢。清蒸石斑用料辣椒丝；石斑鱼1条；葱丝；嫩姜丝；水、米做法葱丝、嫩姜丝、辣椒丝、水、米酒混合稍浸泡成为葱姜酒水。葱姜酒水和蚝油混合拌匀备用。石斑鱼洗净划几刀，均匀抹上盐和胡椒粉，再往石斑鱼肚子里塞进少许葱段和姜丝。在准备蒸鱼的盘里放上3根葱段。提示：放段葱可让鱼均匀受热。在3根葱段放上石斑鱼，然后淋上蚝油葱姜水。水烧开后，再把装石斑鱼的盘子入锅大火蒸12-15分钟。在蒸熟的石斑鱼上放上葱姜辣椒丝，并淋上滚烫的热油（沙拉油：香油=1：1的比例混合烧热）。红烧石斑鱼用料石斑鱼1条约2斤；葱适量；姜1块；蒜7-8瓣；盐1茶勺；生抽2汤匙；蒸鱼豉油1汤匙；陈醋1汤匙；料酒2汤匙；白糖1茶匙；豆豉酱1汤匙；干红椒2-3颗；玉米淀粉适量；植物油适量做法鱼去鳞除鳃，去掉内脏，鱼身上划上几刀。用厨房用纸吸走多余水分。用盐码味，加料酒，腌制约15分钟热锅加入适量植物油，比平时炒菜多些。鱼身上拍上淀粉，入锅两面略煎。（最好用不粘锅，否则鱼皮会破。）蒜头拍松，姜切片，放入锅中，煎出香味。加入生抽，豉油，醋，料酒，加开水刚好没过鱼身，加葱段，干辣椒。大火开盖炖煮10-15分钟。加豆豉酱和白糖，收汁，装盘，撒上葱花。清蒸石斑鱼用料石斑鱼1斤左右做法可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形；将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。葱段铺在鱼下方，鱼肚，将鱼垫高，容易蒸透。水烧开后，放入鱼，蒸不超过7分钟。关火，虚蒸4分钟，会去腥。盘里的水倒掉。加生抽，热葱油即可。红烧石斑鱼用料石斑鱼2条；肉末若干；料酒1茶匙；盐适量；生抽1茶匙；油适量；白糖5克；八角一颗；姜5片；葱半根；豆瓣酱1茶匙；豆豉半茶匙；蒜蓉适量；干辣椒适量做法鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。期间可以收拾厨房灶台卫生了，该洗的洗，该刷的刷。看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。洗好锅，洗手吃饭！清蒸石斑鱼用料石斑鱼500g左右一条；料酒少许；小葱适量；蒸鱼豉油适量；植物油适量做法活鱼一条，收拾干净（可以请卖鱼的老板帮忙哈）放入盘中，加少许料酒。隔水蒸鱼。等水沸腾后放入鱼，蒸10到15分钟。取出鱼，倒掉过多汤汁（稍微也要留一点的），加入葱花和蒸鱼豉油。锅中烧热植物油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可。清蒸石斑鱼用料石斑鱼条；葱根；姜片；料酒勺；盐克；油克；小葱根；蒸鱼豉油勺做法蒸熟后配上生青椒，倒滚油，青椒的清香味道渗透到鱼身中，绝味清蒸桂花鱼/石斑鱼/鲈鱼用料桂花鱼/石斑/鲈鱼1条；姜若干片；葱2~3根；料酒2~3勺；盐2~3勺；油若干；豉油2勺；糖1勺；红椒圈（搭配用）若干做法对于清蒸这种讲究原汁原味的烹饪手法来说，食材本身的品质是至关重要的。所以不管是桂花、鲈鱼还是石斑，都需要挑生猛鲜活的。一般这种体型的鱼，数小时内就进入躯体僵直期，肉质将大打折扣。所以最好买完所有菜再买鱼，拎着已宰杀的鱼就别再到处兜了，直奔厨房进行处理。处理的第一步，是洗净与去腥。将鱼冲洗干净，拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮，可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃，这些都是腥味的主要来源。刮完洗净之后，基本鱼腹已经非常干净了。这样后面蒸鱼出的水几乎不会有什么腥味了，更不会变黑。洗净之后，接下来就是开花刀了。开花刀是必不可少的步骤，除了帮助更好的入味之外，也可以使蒸鱼的时候受热更均匀，而不至于部分肉老了，部分肉还没熟。切花刀有两种做法，一种是鱼背肉厚的地方划一刀：另一种呢，是鱼身上直接开十字花刀，或者斜花刀。鱼背开刀的好处在于保持了漂亮的鱼身，鱼肚等较薄的地方没挨刀不容易老。而十字花刀则更容易入味，如果有透明锅盖也比较容易观察成熟度，火候比较容易控制，如果选择开十字花刀，尽量不要切到鱼腹部的肉。开完刀之后，就开始抹盐。盐渍时间至少半小时以上。抹盐的作用除了让鱼肉入味与鲜甜外，盐渍的过程也是蛋白酶发生作用的过程，此时溶出氨基酸会让鱼更加鲜美。而另一方面，电解质对鱼肉蛋白的持水性也是有帮助的，盐渍过的鱼肉经历先脱水后补水的过程，在蒸的时候相对不容易老，更加鲜嫩。一斤半的鱼，大概需用盐2~3盐勺，均匀抹在鱼身及鱼腹上即可。也可以再加些许料酒去腥提味。在盐渍的时候，你可能会看到鱼在抽搐，这说明你的鱼很新鲜。请不要慌张，摸摸它的头，安抚一下就好了。在盐渍的时候，我们趁有空把配料与酱油调好。首先，我们来切一把葱丝，怎么样才能切出细长卷曲，交织缠绵如法式舌吻的星级酒店水平的葱丝呢？其实很简单，选一把稍微叶大肥美的葱，将葱青部分摘下并卷起来：沿着卷起的边缘切细丝：切完泡一泡水，葱丝就这么神奇得卷起来了！接下来切点红色的小辣椒、葱白以及姜。辣椒主要是为了好看，所以建议去籽。切好的姜片或姜丝，垫在鱼身下及放在鱼鳃处，鱼鳃已被摘除但还是会有少许腥味的。处理完配料，还有点时间我们把酱油也调制一下。用2汤勺生抽，加一茶勺糖，搅拌至融化，懒人直接用蒸鱼的甜酱油也可以。准备工作差不多之后就可以开始蒸鱼了。把盘子里盐渍出的水倒掉，鱼盘洗净再抹一点点油在盘里，这样可以避免鱼皮与盘子黏住。把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟（具体还得看各位灶台火力），如果切了花刀且锅盖有透明窗，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了。蒸这一步非常重要，基本决定了你的质量，按周世中老师的说法，蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。所以全程大火，越大越好，且中间你别忍不住去掀锅盖了，老老实实一边数时间就好了。关火起锅后，把葱白、葱丝、辣椒圈撒上，再烧几勺热油（热到冒烟那种），然后淋在葱丝上，你可以听到非常悦耳的滋滋的声音。最后把调好的酱油淋上，恩，这大概就是这条鱼这辈子最美的时候了吧。黑胡椒石斑鱼用料玉米胚芽油少许；新鲜石斑鱼2-3厘米厚片；盐少许；黄油一小块；高度白酒（红星二锅头）半瓶盖；黑胡椒细颗粒少许；油浸番茄1-2片做法石斑鱼片两面撒少许盐和白酒，轻轻按摩鱼肉，再在表面涂一层玉米胚芽油，腌10-15分钟。取平底锅放一小块黄油烧七成热，放入腌好的鱼片，中小火，慢慢煎，大概煎3分钟，如油不够可以中间补放点黄油。煎好一面，再煎另一面。用黑胡椒研磨器研磨细颗粒胡椒均匀撒在鱼表面，装盘。油浸番茄切条，稍煎一下，装盘。石斑鱼火锅用料石斑鱼1条；姜片；葱花适量；植物油适量；料酒适量；盐适量；葱适量；生粉适量；鸡蛋1只做法切片腌制。鱼头鱼骨煎好后煮汤，作为火锅汤底烫鱼片儿。香烤石斑鱼用料石斑鱼1条；土豆1个；豆腐适量；胡萝卜1根；白蘑菇3枚；西葫芦1个；小番茄适量；香辣油一勺；椒盐辣椒粉一勺；Knorr沙拉调味粉5g；洋葱蒜瓣适量做法土豆、胡萝卜、豆腐切块状，西葫芦和蘑菇切片状。不粘锅刷油，用蒜片爆香，先下豆腐两面煎黄，再依次入蘑菇和其它蔬菜，中火煎黄，并撒上辣椒粉和沙拉粉拌匀。煎好的蔬菜盛入烤盘，铺平。石斑鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀以入味，把鱼放在蔬菜烤盘上。鱼身刷准备好的辣椒油（或者酱汁也可以，可能重口一些），并撒上切好的洋葱，撒上一层辣椒粉。鱼鳍和鱼尾用锡纸包裹住，烤箱预热200度，放入盛鱼烤盘；25分钟即可取出，随后撒上沙拉粉，放上欧芹，根据口味再适当调整调料即可。红烧石斑鱼（极简版）用料新鲜石斑鱼一条；姜适量；葱适量；蒜适量；干红辣椒适量；料酒；盐；生抽；糖或冰糖；老抽做法洗白白放在盘子里晾干干皮上抹点盐入味（此步骤也防止煎鱼时鱼皮烂掉痛痛）按照个人喜好准备葱姜蒜干辣椒待用锅中加入两汤匙的油将晾干抹好盐的鱼鱼放入锅痛痛两面分别煎制3分钟盛出备用爆香待用的葱姜蒜干辣椒️然后放入鱼加入两汤匙料酒两汤匙生抽加入锅中加入适量开水一汤匙老抽三块冰糖适量盐大火煮沸调至小火煮约20分钟即可大火收汁出锅啦啦啦啦清蒸石斑鱼用料石斑鱼一斤；葱切丝；姜切丝；蒸鱼豉油两勺做法鱼杀干净，鳞片刮干净，用刀在鱼身上划几条口，生姜切丝铺鱼身上，鱼身、鱼肚内抹上淡淡的盐，腌制十分钟用两根筷子将鱼架空在盘子上，锅里水烧开后上锅蒸七分钟用筷子在鱼身最厚的地方插进去，可以插到底即熟了。将鱼换盆或将蒸鱼的水倒掉后用原盆，筷子撤走。因为蒸鱼的水很腥，会严重影响鱼肉的鲜度，所以要倒掉。在鱼身上浇两勺蒸鱼豉油，铺上葱丝，食用油慢火加热至冒烟，浇于鱼身上，嗤嗤嗤，可以上桌品尝啦。石斑鱼粥用料石斑鱼1条；大米按家人的份量；胡萝卜、香菇、青菜适量；料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、油、生粉适量；蛋清1个做法先将鱼肉片出切成厚度大约1厘米的片，在鱼片中加入少许料酒、盐、胡椒粉、油、蛋清、生粉拌匀待用。将剩下的鱼骨及鱼头斩小块，热锅下少许油和姜片爆香后下鱼骨翻炒，加水大火煮开小火炖20分钟成乳白色汤底。将炖好的汤底加入清洗干净的大米煮开。加入切成丁的香菇和胡萝卜。（蔬菜可自由搭配，喜欢什么就加什么）在粥中加入适量的盐和鸡粉调味。小火熬粥，9分熟时加入腌制好的鱼片。（这个时候不能用力搅拌了，不然鱼肉会碎掉）出锅前加入切碎的青菜。（可以加香菜会更香，但小孩子一般都不吃，所以我选择加青菜营养也更全面一些）。盛入碗中洒些胡椒粉开吃。番茄石斑鱼汤用料石斑鱼；番茄；生姜；盐；料酒；糖；番茄做法石斑鱼处理干净，生姜切片，葱切末，番茄切块备用坐锅起油，➕生姜片爆香，入鱼两面煎制变色，淋上少许料酒，加水大火烧开，中小火煮八到十分钟(水稍微多加点)加入番茄小火焖煮至番茄软烂，根据个人口味加盐和糖出锅撒上葱花即可清蒸原味深海石斑鱼用料石斑鱼一条；姜葱丝少许；生油50克；海天蒸鱼豉油25克；麻油胡椒粉少许；大姜片长葱少许做法首先把石斑鱼放血，把鱼鳞去干净然后除去鱼腮及内脏，洗干净备用。把蒸炉水烧开，把石斑鱼摆放在放有大姜片及长葱的盘子上，然后入蒸炉大火蒸4分钟4分钟后鱼熟拿出，去掉大姜片及长葱，把姜葱丝放在鱼的上面再淋少许麻油及胡椒粉在鱼的上面，烧热生油石淋在鱼的上面再倒上海天蒸鱼豉油便大功告成啦！清蒸石斑鱼用料石斑鱼500克；姜10克；葱花5克；细盐5克；植物油15克做法将去掉内脏处理干净的石斑鱼清洗干净，摆放在盘中备用姜剁成蓉葱切成葱花备用将葱花和姜蓉放在一碗内，加上1小匙食盐倒入植物油用筷子搅拌均匀将搅拌好的调味料均匀的洒在鱼身上用保鲜膜将装鱼的盘子封住,不用完全封住,留一小口放微波炉内，高火5分钟即可享用美味的石斑鱼了辣炖石斑鱼用料新鲜石斑鱼；现磨黑胡椒；食盐（腌制鱼用）；酱油5勺；辣椒面5勺满满；糖稀1勺；黑胡椒粉1勺；食盐（搅拌辣炖调料用）适量；绵白糖1勺；白萝卜；青阳辣椒；白洋葱；小葱；红辣椒做法石斑鱼处理干净，在两侧的背上的分别打斜斜的五道花刀，抹上适量适量食盐和黑胡椒，腌制10分钟将酱油，辣椒面，糖稀，绵白糖，食盐，黑胡椒粉搅拌均匀白萝卜去皮，切厚一点的多边形片，边多一点可以防止因为白萝卜的棱角煮烂而汤变混浊。青阳辣椒切段白洋葱切丝锅中倒入冷水，下入白萝卜，大火煮开将鱼放在白萝卜上面，白萝卜还可以防止鱼粘锅，在鱼身上铺满调好的辣炖调料，撒入青阳辣椒段和洋葱丝，盖盖小火慢慢煮到白萝卜软烂小葱切段红辣椒切段撒上小葱和红辣椒，将汤汁淋在小葱上，盖盖再煮5分钟即可蒸烤石斑鱼用料石斑鱼；葱，姜，酱油；盐，胡椒，橄榄油做法鱼去磷，去腮，干净后身体划开斜口，放入姜葱提味鱼全身涂橄榄油（可防止和铝铂纸粘在一起），鱼身上加盐和胡椒，酱油入味。然后用铝铂纸密封铝铂纸，放入烤箱。约20分钟后即熟，再放些葱花，提亮颜色。清蒸石斑鱼用料黄洋葱；石斑鱼(鲙鱼)；姜；料酒；白酒；生抽；蒸鱼豉油；盐做法石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。

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2024-03-16 16:31

石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？ - 知乎

石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？ - 知乎首发于天健美食坊菜谱大全切换模式写文章登录/注册石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？天健的乡村生活一本正经的做美食节目！说到石斑鱼呢，相信大家都非常的熟悉了吧！由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖！石斑鱼价格偏贵，所以虽然好吃，但是大家也只能偶尔吃！这期的美食教程呢，天健美食坊准备给大家分享的是石斑鱼的几种特色吃法，让你买石斑鱼的时候也能把石斑鱼做得非常好吃。那么，喜欢吃石斑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：清蒸石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！做法2：红烧石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀！做法3：香煎石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！做法4：清炖石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，党参30克，枸杞20粒，生姜1块，真姬菇50克，食盐2茶匙，料酒2汤匙具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起，然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟，然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可！做法5：糖醋石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，上海青50克，番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉适量，白糖20克具体做法如下：上海青焯水后过凉，摆入盘中装饰，再将石斑鱼清理干净之后，在鱼身上两面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再涂上少许食盐，然后拍上一层淀粉，起锅加入宽油，油温6成热时，将石斑鱼放入锅中，中火炸熟至表面金黄酥脆，再捞出摆入盘中！准备一个碗，加入番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉1汤匙，白糖20克，再加入1碗清水，搅拌均匀，再起锅，将调好的糖醋汁放入锅中，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，然后淋到石斑鱼上面即可！好啦，朋友们！石斑鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！发布于 2019-11-05 15:13美食饮食烹饪​赞同 50​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录天健美食坊菜

用一条石斑鱼做出三道菜，就是三倍的鲜！但是好像农师傅翻车了？_哔哩哔哩_bilibili

用一条石斑鱼做出三道菜，就是三倍的鲜！但是好像农师傅翻车了？_哔哩哔哩_bilibili 首页番剧直播游戏中心会员购漫画赛事投稿用一条石斑鱼做出三道菜，就是三倍的鲜！但是好像农师傅翻车了？

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2020-04-16 17:08:08

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清蒸石斑鱼，肉质细腻，好吃不腥 - 知乎

清蒸石斑鱼，肉质细腻，好吃不腥 - 知乎切换模式写文章登录/注册清蒸石斑鱼，肉质细腻，好吃不腥晊恦​清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。一斤多的鱼被蒸的鱼肉炸裂，除了少许葱花外别无其他配菜，淋了豉油和热油，看着自然炸裂的鱼肉顿时食欲大开，只有新鲜的活鱼才能蒸出这样的卖相。赶紧下筷子来了一块肚子上的肉，Q弹软糯，滑嫩无比，点缀着少许豉油和葱香，反而衬托出与原本的鲜味。做法：1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀(不要划段)用少许盐抹匀腌制5分钟左右2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底3、摆上腌制好的石斑鱼4、然后也放上香葱段、姜片少许5、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)6、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油7、少许油烧热，浇上就好了。下一篇：外酥里嫩的长沙臭豆腐，风味别致在这里推荐一个做书摘的网站，是一个分享书籍句子、影视类句子的社区，有各种好词好句供读者阅读欣赏。编辑于 2022-05-31 11:36烹饪鱼肉吃鱼​赞同 13​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

大厨分享”清蒸石斑鱼“完整做法，记住这几点蒸出的鱼鲜香又嫩滑_哔哩哔哩_bilibili

大厨分享”清蒸石斑鱼“完整做法，记住这几点蒸出的鱼鲜香又嫩滑_哔哩哔哩_bilibili 首页番剧直播游戏中心会员购漫画赛事投稿大厨分享”清蒸石斑鱼“完整做法，记住这几点蒸出的鱼鲜香又嫩滑

43.0万

982

2019-06-24 17:00:13

未经作者授权，禁止转载1.2万62471.1万4572清蒸石斑鱼完整详细教程美食美食制作美食圈厨艺制作教程海鲜吃货视频教程生活美食vlog城市猎人石斑鱼

主厨农国栋

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石斑鱼最好吃的做法，不炖也不炸，鲜嫩可口，2斤鱼肉上桌就扫光 - 知乎

石斑鱼最好吃的做法，不炖也不炸，鲜嫩可口，2斤鱼肉上桌就扫光 - 知乎首发于美食切换模式写文章登录/注册石斑鱼最好吃的做法，不炖也不炸，鲜嫩可口，2斤鱼肉上桌就扫光顶厨速递厨师本期导读：芦笋炒斑片食谱｜15分钟营养家常菜，冷冻鱼块靠1种材料更嫩滑石斑鱼最好吃的做法，不炖也不炸，鲜嫩可口，2斤鱼肉上桌就扫光！芦笋炒斑片是一道省时又有营养的家常菜，制作时间只需10至15分钟，即使用急冻石斑片，品质都不会太差，腌鱼片时加一种材料，会令它更滑。芦笋与鱼，其实是不错的配搭，在餐桌上也有不少组合，包括：鱼柳芦笋卷、芦笋炒鱼松等，见过有人配龙脷柳、鲳鱼等，而今次则用上石斑片。食海鲜当然愈新鲜愈好，不过为方便起见，笔者用急冻石斑片代替新鲜石斑，价钱也较相宜，约50元已有1包4块的石斑片，每块可切成约3至4片鱼块，大家可视乎大小决定实际分量。解冻石斑片时可浸淡盐水并反覆过水，有助辟走雪藏味。若想斑片更滑，可于腌斑片时加入蛋白，有如形成了一层保护膜，阻止水分流失，最后加生粉拌匀，煎起来会带微微脆口。为了使芦笋炒斑片更惹味，拌炒时加入了XO酱，若然的怕辣的话，也可改成普通的蚝油汁。芦笋有粗或细的，这次就用了后者，相对较嫩，而且一扎150元的墨西哥芦笋才15元，建议选择挺直的芦笋，水分较充足。炒芦笋前，可折断底部的粗纤维部分、去皮及切段，然后轻灼。其实芦笋是营养价值很高的蔬菜，它含有一种药理成分「芦丁」，对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症等皆有治疗作用。此外，芦笋有丰富叶酸、蛋白质、β-胡萝卜素、维他命C、膳食纤维及钾、锌等，在众多含丰富纤维的蔬菜中，其纤维相对容易消化，不会对肠胃造成负担，并能清热止渴、抗氧化、消除疲劳及降血压等。配上本身都营养丰富又重胶质的石斑片，对人体颇为有益。芦笋炒斑片食谱材料：石斑鱼150克、红尖椒1条、XO酱2汤匙、芦笋200克、姜5片、米酒1茶匙腌料：盐半茶匙、糖1/4茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少许、蛋白1汤匙做法：1）斑片洗净及沥干水分，切成每片约5厘米长的鱼块。2）斑片加入腌料，腌20分钟或以上。3）芦笋洗净，去掉底部较硬的粗纤维部分，创皮后斜切成段；红尖椒切角备用。4）煲滚一锅水，加盐以大火灼芦笋1分钟，盛起并沥干水分。5）锅烧热下油，中火煎至两边金黄，盛起。6）原锅下油，爆香姜片和红尖椒，加XO酱炒香后把斑片回锅，加芦笋，烹酒炒匀即成。不失败秘诀：腌斑片时加入蛋白，可使鱼肉更滑嫩。不喜欢XO酱，也可改用蚝油。健康小贴士：石斑属深海鱼，含丰富奥米加3脂肪酸EPA和DHA，能降脂降血压、减少血管收缩，并预防心血管疾病。其维他命A、B1、D、卵磷脂、铁、钙、镁、钾等营养元素，对增强记忆力、延缓脑力衰退极有帮助。它不仅低脂肪高蛋白质，鱼皮还有丰富胶质，是女士护肤养颜的恩物。 发布于 2021-04-13 22:34家常菜饮食营养石斑鱼​赞同 1​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录美食分享美食做法，美食达人带你玩转

【石斑鱼的做法大全_石斑鱼怎么做好吃_家常做法推荐】_下厨房

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石斑鱼、肉末、料酒、盐、生抽、油、白糖、八角、姜、葱、豆瓣酱、豆豉、蒜蓉、干辣椒

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清蒸石斑鱼

石斑鱼、姜片、葱、蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐、糖

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Yue0218

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喵小二爱吃鱼

红烧石斑鱼

石斑鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、料酒、白糖、豆豉酱、干红椒、玉米淀粉、植物油

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红石斑鱼、蒸鱼豉油(海鲜酱油)、葱丝、红椒丝（可无）、胡萝卜片（可无）、食用油

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CX马

清蒸石斑

辣椒丝、石斑鱼、葱丝、嫩姜丝、水、米

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美丽白玉兰

姜葱生焗石斑鱼

石斑鱼、盐、葱丝、姜丝、蒜、料酒、老抽、鸡粉、糖、生抽、煲仔酱、大葱丝

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至味小食家

砂锅石斑鱼

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沙皮sap

石斑鱼汤

石斑鱼、姜丝、盐、豆腐、葱、开水，牛奶、枸杞，参片

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恋上烘焙的晴天

红烧红石斑鱼

石斑鱼、盐、生抽、姜、小葱、料酒、香菜、糖

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Cactus_0217

红烧石斑鱼（极简版）

新鲜石斑鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、料酒、盐、生抽、糖或冰糖、老抽

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yeiffel

㊙️家常菜‼️啫啫石斑鱼煲‼️年年有余

石斑鱼、生抽、蚝油、白糖、生粉、食用油、白胡椒粉、高度曲酒、姜葱蒜、洋葱、蒜苗、香菜、料酒

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琥珀maggie

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下厨房用户_hukaa

香煎石斑鱼

石斑鱼、盐、料酒、姜、耗油、酱油、食用油、胡椒粉

3 做过

飘叶玲子

上一页12下一页

别名：石斑、鲙鱼

时令：4～11月

石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。

石斑鱼的功效

有健脾、益气

如何挑选石斑鱼

野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。

石斑鱼的营养分析

1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

石斑鱼的食用禁忌

痛风患者不宜食用。

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清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜

清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜

7.7

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人做过这道菜

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 CX马

红石斑鱼买来挺新鲜，清蒸是留鲜最佳的烹饪方式，肉质紧实细腻，而且低卡美味，节约时间。食材简单，原汁原味。无需任何基础，小白也可以做的好，15分钟美味即成请先看小贴士再操作哈

用料  

红石斑鱼

1~2条

蒸鱼豉油(海鲜酱油)

5勺（可调）

葱丝

适量

红椒丝（可无）

少许

胡萝卜片（可无）

少许

食用油

1炒勺

清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的做法  

把葱切细丝，碗里放半碗水泡到卷曲，大概20分钟吧红椒切丝、胡萝卜切片磨具压花

买来的鱼已经收拾好的，冲洗一下。(没收拾的把鱼摘除内脏、腮和鱼鳞清洗干净)控水放入盘子，锅里水烧开后，蒸7分钟●划重点●此时把锅盖打开，把盘子里蒸出血水倒干净(小心别烫手)，淋上蒸鱼鼓油，盖好盖子，继续蒸3分钟关火

蒸好的鱼盘子取出，码放葱丝和装饰菜，把勺子里倒油烧热，淋在鱼身上

好香啊颜值无需配饰，味道好极了

小贴士

●重点是蒸鱼7分钟，此时鱼血水刚好析出，不能超时啊，不然蒸熟就倒不出来了，鱼会很腥，为了把握准时间，掀开盖烧水，看到蒸汽再盖盖子

参照这个菜谱，大家做出 15 作品

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该菜谱发布于 2021-05-09 20:03:38

1284 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的答疑

有善

 2021-08-25  

1 赞

买活鱼么，多少钱一斤啊

作者回复

2021-08-26  

我在网上买的冰鲜速冻的鱼，挺新鲜的，性价比高，发货地青岛，可以在某宝某多搜索到

以上留言由作者回复后显示

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石斑鱼怎么做好吃又营养？ - 知乎

石斑鱼怎么做好吃又营养？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册好吃营养石斑鱼石斑鱼怎么做好吃又营养？关注者1被浏览105关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​1 个回答默认排序汪乜嘢一个自渡的人儿​ 关注石斑鱼有多种做法，以下是其中三种：清蒸石斑鱼：首先将石斑鱼清洗干净并去处内脏备用，切葱姜辣椒丝。在盘子底部铺上一层姜片，改刀后的石斑鱼倒入2勺料酒，鱼肚也塞上姜片去腥。大火蒸10分钟，盘底和鱼肚的姜片跟水分都倒干净。最后，鱼身撒上姜葱小米辣，淋上2勺蒸鱼豉油，浇热油激发香味即可。红烧石斑鱼：首先将石斑鱼洗净改刀，放入葱姜、2勺料酒和适量胡椒粉腌制10分钟。腌制好的鱼冲洗干净，两面裹上淀粉。然后，用油把鱼煎至两面金黄，随后放入1勺醋和蚝油、2勺料酒和酱油、八角、香叶、半碗清水焖煮10分钟左右，大火收汁。最后撒上葱花、辣椒末点缀即可开吃!香焗龙趸石斑鱼：首先将石斑鱼清洗干净剁成块状，放入姜片、1勺蚝油、2勺生抽和料酒去腥，腌制10分钟左右。然后，加油烧热，拍蒜米、洋葱进锅翻炒，再下石斑鱼。接着，倒入半罐漓泉啤酒，撒适量盐、糖，放辣椒末、2勺蒸鱼豉油焖煮5分钟左右。转小火再次焖3分钟收汁即可出锅，最后撒上葱花更美味!发布于 2024-02-21 08:36​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​​